Перейти к содержимому


Фотография

Твёрдый сыр кто-то делает сам?


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 32

#21 alexxxx

alexxxx

    Хрустальный Башмачег

  • auto-life
  • 3 919 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Днепр
  • Авто:RX350,Seat Altea XL
  • Имя:Алекс

Отправлено 31 января 2011 - 18:55

Ketty, а фото? :dolf_ru_101:
Изображение

#22 nickon

nickon

    Раздающий страждущим

  • moderator
  • 9 604 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Kиев
  • Авто:Lacetti

Отправлено 31 января 2011 - 19:25

alexxxx, я тоже прошу :dolf_ru_276:

Кстати, если Аня будет не против, рецепт можно вынести в первый пост (на случай того, что ветка разростется), чтобы не надо было искать рецепт долго и нудно..а со временем, можно разные варианты добавлять тоже туда же

#23 Mira

Mira

    Завсегдатай

  • auto-life
  • 249 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Киев

Отправлено 31 января 2011 - 20:04

Делала пару лет назад :). Ничего так получилось, все зависит только от того, сколько соли-приправ положить.
Мой рецепт:
3 л молока - кипит
+ 2 кг творога (протертого)
варим 15 минут, мешает все время.
Полученную смесь отцедить но не под прессом и горячую смешать со смесью из:
1 яйцо взбить
2-3 ст.л. слив. масла
1 ч.л. соли
перец
тмин
...
1 ч.л. соды
Все это быстренько смешивать-взбивать, выложить в форму и остудить.

Еще раз повторю - вкус полностью зависит от количества соли и приправ. Пробуйте :)

#24 nickon

nickon

    Раздающий страждущим

  • moderator
  • 9 604 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Kиев
  • Авто:Lacetti

Отправлено 31 января 2011 - 20:20

Mira, спасибо..выложили, остудили..а дальше? как и в предыдущем рецепте, непонятно где потом держать сформированный продукт :dolf_ru_272:
пока пытаюсь алгортм в голове сложить

Сообщение отредактировал nickon: 31 января 2011 - 20:21


#25 Andrew1975

Andrew1975

    Завсегдатай

  • auto-life
  • 364 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:уехал из Киева жить в деревню
  • Авто:Outlander

Отправлено 31 января 2011 - 20:21

сначала заинтересовался, потом почитал...нужно иметь колоссальное терпение и кое-какие приспособления, чтобы приготовить "нормальный" твердый сыр...а главное...не сожрать его во время созревания в холодильнике :dolf_ru_948:
http://syyr.ru/forum...topic,59.0.html

Сообщение отредактировал Andrew1975: 31 января 2011 - 20:21

Теория и практика иногда сталкиваются. Когда это случается, теория проигрывает. Всегда.


#26 nickon

nickon

    Раздающий страждущим

  • moderator
  • 9 604 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Kиев
  • Авто:Lacetti

Отправлено 31 января 2011 - 20:26

Andrew1975, умеешь расстроить :biggrin_orig:
особенно понравились рецепты с советами по подогреву с определенным температурном режимом :wacko:

#27 Mira

Mira

    Завсегдатай

  • auto-life
  • 249 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Киев

Отправлено 31 января 2011 - 20:34

Mira, спасибо..выложили, остудили..а дальше? как и в предыдущем рецепте, непонятно где потом держать сформированный продукт :dolf_ru_272:
пока пытаюсь алгортм в голове сложить

:ai: хороший вопрос..
Я все продукты держу в холодильнике.. Потому и этот сыр клала туда же... :)
А вообще-то я понимаю кажется, о чем ты.. Я не ставила на "вызревание" -ели как остыл. Один момент - ты когда кладешь смесь с содой - то всю массу так начинает переть.. увеличивается прям на глазах.. Мне этого хватило, больше не выдерживала... (кто рецепт давал о вызревании ничего не говорил, а мне тогда и в голову такое не пришло)

#28 Mira

Mira

    Завсегдатай

  • auto-life
  • 249 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Киев

Отправлено 31 января 2011 - 20:44

сначала заинтересовался, потом почитал...нужно иметь колоссальное терпение и кое-какие приспособления, чтобы приготовить "нормальный" твердый сыр...а главное...не сожрать его во время созревания в холодильнике :dolf_ru_948:
http://syyr.ru/forum...topic,59.0.html

Мда.. Хорошая ссылка.. Спасибо.
Но так все сложно... :dolf_ru_145:
Вот о ЧТО ДАЛЬШЕ :

оставляем сыр под прессом на 20 часов.
12.Извлекаем головку сыра из формы и подсушиваем на воздухе несколько дней. Головка должна стать сухой на ощупь.
13.Далее самое главное - выдержка. Для выдержки сыр можно парафинировать, оборачивать тканью, пропитанной жиром или по простому запаивать в пленку под вакуумом. Выдержка не менее 90 дней при температуре 14С и влажности 75%. Если запаяли в вакуумый пакет, влажность не важна[/b]

:) Ой, не знаю.. буду ли я его есть, если он у меня на воздухе несколько дней.. без холодильника...

Сообщение отредактировал Mira: 31 января 2011 - 20:45


#29 nickon

nickon

    Раздающий страждущим

  • moderator
  • 9 604 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Kиев
  • Авто:Lacetti

Отправлено 31 января 2011 - 21:01

Mira, я просто посмотрел ссылку Эндрю, там один пост о цвилости :70169: я потому и сппрашиваю)) спс

#30 Ketty

Ketty

    Осторожно! Взрывоопасна!

  • auto-life
  • 1 961 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Киев
  • Авто:Getz
  • Имя:Аня

Отправлено 01 февраля 2011 - 12:33

Когда сыр остыл просто положили в холодильник и всё. В конце при добавлении соды начали появляться пузырки.
А фото нет, простите, как-то быстро он у нас ушел, в след.раз постараюсь выложить.
Белым он никак не может быть так как добавляется яйцо.

а по ссылке там много умного написано и много сложных процессов, а мы просто любители.
невозможное возможно...

#31 nickon

nickon

    Раздающий страждущим

  • moderator
  • 9 604 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Kиев
  • Авто:Lacetti

Отправлено 01 февраля 2011 - 19:56

Понял, будем думать..спс

#32 Мурр

Мурр

    Человек Легенда

  • moderator
  • 5 094 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Киев
  • Авто:Самолет)
  • Имя:Марина

Отправлено 01 февраля 2011 - 20:35

Анечки..спасибо за рецептики, придется их опробовать!)
А я вот очень хочу сделать моцареллу...таблеточки уже купила )
Как сделаю...отпишусь)
Счастье есть!!

#33 Jerri Mouse

Jerri Mouse

    Человек Легенда

  • Администратор
  • 6 868 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Киев, Отрадный
  • Авто:Chevrolet Lacett

Отправлено 02 февраля 2011 - 09:51

блин...

вот зачем вы подняли эту тему ???

как мне теперь работать ? :dolf_ru_878: :dolf_ru_878: :dolf_ru_878:
Chevrolet Aveo SX, городской серый, 2011 г.в.
Chevrolet Lacett CDX, ментол, 2005 г.в.


Навигатор путешествий




Количество пользователей, читающих эту тему: 2

0 пользователей, 2 гостей, 0 анонимных


Свернуть чат Чат Открыть чат во всплывающем окне

@  Bierman : (20 сентября 2017 - 03:15 ) попался
@  Foo™ : (07 сентября 2017 - 01:17 ) ДУЧ!!!!?!!11
@  Foo™ : (07 сентября 2017 - 01:16 ) как дела LEX&
@  Bierman : (23 августа 2017 - 02:54 ) пипл, айда в Карпаты
@  Bierman : (10 июля 2017 - 08:04 ) вы б делом занялись
@  Foo™ : (14 июня 2017 - 02:44 ) шотогдетокакто
@  Foo™ : (08 июня 2017 - 12:54 ) квантанамера
@  -LEX- : (25 мая 2017 - 01:03 ) Вот бездельники!
@  O.V.L. : (19 апреля 2017 - 09:33 ) Вася, ты гонишь.
@  Foo™ : (16 апреля 2017 - 11:45 ) Да... На Бали сейчас хорошо
@  O.V.L. : (16 апреля 2017 - 08:07 ) Пьяных шоли?
@  Bierman : (15 апреля 2017 - 11:10 ) зае
@  Bierman : (15 апреля 2017 - 11:10 ) сегодня вытягивал много любителей шашлыков из песка
@  O.V.L. : (30 марта 2017 - 08:02 ) Уже пригнали?
@  Bierman : (03 февраля 2017 - 12:38 ) займемся некрофилией?
@  Foo™ : (25 января 2017 - 09:21 ) ну вы и гоните
@  L-A-B : (24 января 2017 - 01:33 ) Погнали ...
@  Валентиныч : (06 января 2017 - 11:49 ) где темы новые?
@  alfa@ : (04 января 2017 - 10:25 ) Кукусики Пупсики!
@  Foo™ : (15 декабря 2016 - 04:23 ) чмоки киски